生魚片用衛生來尊客
生魚片販售人員通常是徒手作業，作業期間手部除了水洗或以抹布擦拭外，幾乎不再經任何的消毒處理，因此手部的菌量值得監控。抽驗台北市兩處魚市場生魚片販售人員手部的菌數，瞭解其手心與手指間的差異。
根據實驗結果得知，在十組樣本中，作業人員的手心與手指的菌數均在 5 log CFU/cm2以下，介於衛生標準的警戒帶(4.0~4.9 log CFU/cm2)者則各有 20%，手心與手指表面的平均菌數分別為 3.1、0.7 log、3.3、0.6 logCFU/cm2，其間的菌數變化並無明顯差異(p>0.05)。
部分業者會標榜在作業期間有戴手套而表示比較注重衛生，因此分別就作業中有佩戴手套與無佩戴手套的作業人員手部進行採樣。實驗結果得知，除了未戴手套且未洗手、戴手套作業但摸過錢的狀態下，其手部表面菌數略高於 4.0 log CFU/cm2以外，作業人員不論是否有佩戴手套，手部的菌量皆落在 2.0~4.0 log CFU/cm2之間，並無顯著的差異(p>0.05)。在作業中，兩者所接觸的器皿、食材都是相同的，手部的菌數會因為接觸的物品不同而隨之變化，因此不需要特別強調使用手套。
