生魚片銷售的時間

由於生魚片的架售期很短，被美國農業部歸類為低風險食物，因此可能會使其安全性受到輕忽。與這類生鮮食材直接接觸的砧板及器具，應該至少每四小時消毒一次，並經常以清潔劑洗手，然而有許多師父並不以為意，所以很容易發生問題。

砧板也被認為是重要的污染源之一，而木質和塑膠材質的砧板何者較容易清洗？較衛生？是爭論已久的議題。一般認為木質砧板較容易被細菌沾附，因此美國農業部及我國衛生署均建議使用塑膠材質的砧板。