生魚片儲存的時間
台灣四周環海，充沛的漁獲讓國 人能享受到最新鮮及多樣化的水產 品。生魚片更是部分民眾心目中的優 選美
生魚片的品質可藉由鮮度、總菌數及口感等指標來檢定，這些因 素與保存的溫度關係最為密切，因此 冷藏鏈、冷凍鏈的維持是此食物品質 的重要管制點之一。
研究指出，由 VBN 及 K 值證明在 4℃儲 藏 24 小時內的生魚片，可被維持在高 鮮度範圍內，嚼感方面在初期 12 小時 會逐漸提昇，隨後逐漸下降；若在 25℃ 常溫下儲藏，在全僵直發生之前，此 高溫促使嫩化作用會迅速進行，同時 鮮度維持時間及 IMP 之上昇時間皆短 暫，也僅在靜置初期的 8 ~ 9 小時，故較適食用的階段只有在此期間內，且 品質均遠遜於 4℃儲藏者。
