生魚片分類
生魚片魚肉含有齊全的必須胺基酸，是人類蛋白質及脂肪的重要來源，尤其部分魚種(鯖魚、鮭魚等)所含 DHA 等的 ω-3 系列脂肪酸更具有預防心血管疾病的效果。
在行政院衛生署所編的食物代換表中，每一份魚(生重 35~50 公克)供應 7克蛋白質及 3~10 克脂肪，約可提供55~120 大卡的熱量，生魚片未經任何加工程序，可完整保存魚肉中的營養成分，且質地柔軟、容易被人體消化吸收，因此近年來越來越多的西方人願意嚐試此一營養健康的吃法。但由於部分來自淡水水域的魚種容易遭病原菌及寄生蟲污染，且生魚片不經加熱烹調的程序，因此有造成食物中毒或感染寄生蟲的風險。
