安全分析管制
危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統制度，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內，正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全，並推動國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭；在國際上，推動國際食品之相互認證，以確保進出口食品之安全衛生。國內推動食品 HACCP 的現況中，已將現行之食品衛生管理法第二十條第一項修訂，內涵為食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定。其中食品安全管制系統包含有（A）、食品良好衛生規範（Good Hygiene Practice；GHP），係指食品業者在各項操作與品保制度，應符合確保衛生或品質要求之基本軟、硬體條件；（B）、食品危害分析重要管制點制度（HACCP），係建立在 GHP 基礎上，進一步藉由科學管理之方法分析作業可能之危害及其管制措施，用以經常性的偵測並預防因管制不當而導致不良之產品，危害民眾健康。
此一系統目前推動最為積極者為 HACCP優良生魚片製售場所認證制度之可行性研究制度，衛生署未來將視安全評估之風險大小與產業需求性，選擇業別之規模，逐步公告實施。目前衛生署已委託食品工業研究所輔導乳品、水產品、罐頭食品，穀類研究所輔導烘培食品，中央畜產會輔導肉品；衛生署中部辦公室亦委託學術機關構輔導盒餐食品、餐飲服務業，九十年度後改為業者自費接受輔導。而台北市政府所屬衛生局也擬針對所轄生魚片製售廠家進行輔導，並選擇優良廠家頒發優良生魚片販賣場所認證。本計劃擬規劃設計問卷調查，作為瞭解生魚片製售場所參與衛生自主管理輔輔導認證的意願和店家本質屬性之用，以及評估生魚片衛生安全管制規範之可行性。
